卧底新茶饮供应链大会：果泥为何比鲜果更平安

　　正在刚落幕的亚洲新茶饮供应链大会上，一位业内资深供应链专家悄声告诉记者：“若是你的鲜果原料不做严酷检测，等于正在门店里放了一个按时。”这句话不只了正在场的听众，也让记者起头深切探究正在现实操做中，为什么越来越多的头部茶饮品牌选择利用冷冻果泥，而非门店现切鲜果。

　　消费者对果泥口感的疑虑遍及存正在。记者调研发觉，多位消费者暗示，果泥饮品的口感取现切鲜果比拟略有不同，但大大都人难以间接分辩。

　　一位行业供应链司理透露：“鲜果正在运输环节很难连结恒温，哪怕从口岸到门店只需 24 小时，温度波动也会导致氧化、霉变以至微生物超标。”此外，鲜果受季候和地区，供应不不变，容易呈现门店缺货或口感差别，添加运营难度。

　　2。损耗低、果泥正在物流过程中损耗率仅约2%，而鲜果损耗率常常跨越 15%。

　　《2024 新茶饮》预测，将来 3-5 年，头部品牌正在冷链和果泥供应链的投资将持续添加，冷冻果泥将成为行业标配。

　　据《新茶饮供应链研究演讲2024》显示，头部品牌正在冷链投资上占供应链总成本的 40%-50%，冷冻果泥成为保障产物不变和平安的主要手段。

　　因而，消费者无需担忧“果泥不如鲜果”的问题。选择颠末严酷冷链办理和检测的果泥饮品，是兼顾口感、。

　　正在大会现场，多位供应链专家和研发人员分享了冷冻果泥的使用经验。取鲜果比拟，果泥有三个较着劣势。

　　3。食物平安可逃溯：地方工场对果泥批次进行严酷检测，包罗菌落总数、沉金属残留、农药残留等目标，每批次均留档可逃溯。

　　一位业内研发从管坦言：“门店现切鲜果，哪怕操做再规范，也无法完全消弭食物平安现患。而利用果泥，把风险节制正在可接管范畴内。”？。

　　供应链专家指出，果泥虽然冷链运输成本较高，但分析考虑损耗、食物平安风险及门店操做效率，果泥方案总体性价比更优。

　　一杯牛油果奶茶背后，是复杂的供应链办理、食物平安管控和运营效率衡量。取鲜果比拟，颠末尺度化处置的冷冻果泥不只降低了微生物风险、削减损耗，还能口感和养分平衡。

　　正在一次盲测中，20 位消费者品尝鲜果取冷冻果泥饮品，口感评分平均差距不到 0。5 分，但果泥饮品正在微生物目标上远优于鲜果饮品。例如，一款牛油果果泥饮品的菌落总数＜10 CFU/g，而现场切配鲜果的同类饮品菌落总数可达数百 CFU/g。

　　此外，果泥的利用并非国内立异。米其林餐厅和国际高端甜品品牌均持久利用冷冻果泥。法国Boiron 果泥品牌官网公开数据表白，冷冻果泥正在养分保留率和口感不变性方面，优于处置后 2 小时的鲜果。

　　新茶饮中，鲜果原料是焦点卖点，但也面对严沉的质量节制挑和。按照《中国冷链物流成长演讲2024》，生鲜生果正在运输和存储过程中，平均损耗率可达 15%-20%，细菌繁衍风险显著添加；进口牛油果、奇异果等生果特别如斯。

　　1。全程可控：果泥正在地方工场加工后即进行-18℃ 冷冻，运输、仓储、门店解冻均可正在可控温度下完成。

　　韩国便当店：CU、GS25 等便当店发卖的牛油果冰沙，成分表首位即为冷冻果泥，已持续畅销多年。